O outono enche os mercados de marmelos, maçãs, figos tardios e nozes. Em vez de deixar estragar o que sobra, é a altura perfeita para encher a despensa de compotas e conservas que guardam o sabor da estação para os meses frios.
O essencial antes de começar
Fazer compota não tem ciência complicada, mas exige higiene. Esterilize sempre os frascos e as tampas em água a ferver durante dez minutos e deixe-os secar virados para baixo, sobre um pano limpo. Frascos mal lavados são a principal causa de conservas estragadas.
- Proporção base: cerca de 700 g de açúcar por cada quilo de fruta.
- Acidez: sumo de limão ajuda a presa e realça o sabor.
- Ponto certo: uma gota numa taça fria deve enrugar ao empurrar.
Vácuo que protege
Depois de encher os frascos ainda quentes, feche-os bem e vire-os de cabeça para baixo durante alguns minutos. À medida que arrefecem, forma-se vácuo e a tampa "estala" para dentro — sinal de que a conserva está selada e durará muitos meses na despensa.
Para lá da compota
A mesma lógica serve para chutneys, geleias de marmelo e fruta em calda. Um marmelo cozido com açúcar e um pouco de pau de canela dá uma marmelada caseira que não tem comparação com a comprada.
Abrir, em pleno inverno, um frasco que cheira a outono é uma das pequenas felicidades de quem cozinha com as estações.